こだわり

「伊吹島プロジェクト」とは

香川県の西端にある離島、伊吹島のいわし漁師の集まりです。
毎年6月～9月に、網元が一貫製造（漁獲～蒸煮～乾燥）するカタクチイワシの煮干し（伊吹いりこ）は、讃岐うどんの出汁には欠かせない島の名産です。
伊吹いりこには適していない脂がのったカタクチイワシ（通称：脂いわし）を活用して、食べて極上の「釜揚げいりこを消費者へお届けしたい！」そんな思いで立ち上げた伊吹島プロジェクトです！

伊吹島のいわし漁は鮮度が命。漁獲されてからわずか30分以内で蒸煮して乾燥する「伊吹いりこ（カタクチイワシ）」はこれまでも、高い評価を得て来ました。
しかし脂質が多いカタクチイワシ（通称アブライワシ）は「伊吹いりこ」に適さず、畑の肥しにか使えません。

漁期の間、網元では蒸煮したアブライワシ（釜揚げ）に醤油などをかけて「漁師のまかない料理（自家用）」に使っていました。
保存性が悪いため島外に出ることはなかったのです。

「いりこ漁の時期に伊吹島に行かないと、食べられない“釜揚げ”の旨さを伝えたい！」
「脂がのった伊吹島いわしの旨さを伝えたい！」
網元の熱い想いがプロジェクトとなり始動し始めました！
ぜひ食べて見てください。

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【瀬戸内の伊吹島】釜揚げいりこしょうゆ焼き6パック

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釜揚げいりこは、獲れたてのカタクチイワシを伊吹島で海水茹でしたものです。
「雑味を煮出して旨味を濃縮する」煮干し作りの肝を知り尽くした島人がつくる逸品！
天ぷらネタ、南蛮漬け、炭火あぶり、アヒージョ、ピザのトッピングなど和洋中のお料理にお使いいただけます。